Les Pôles de vinification
La cave de Gallician est dotée de trois pôles de vinification :
- Le pôle de vinification Rosé et Blanc
“Une maitrise technologique optimale pour un travail des moûts et des vins à l’abri de l’oxygène.”
– La récolte des raisins est effectuée la nuit afin de limiter les amplitudes thermiques de la vendange.
– L’utilisation de la neige carbonique est systématique, à la récolte et à l’encuvage afin d’assurer une protection optimale des moûts.
– Un générateur d’Azote GA10 OENOMECA permettant des transferts de moût blancs et rosés constamment protégés.
– Un site de pressurage performant pour les blancs et rosés traditionnels.
Pressoir BUCHER pilotage ORTAL 250 hls
Pressoir BUCHER INERTIS 250 hls (protection complète de la vendange sous azote)
– Un système moderne de clarification des moûts grâce au filtre rotatif 30 m² DELLA TOFFOLA pour l’élaboration de rosés amyliques et fruités.
– Des fermentations thermorégulées. 2 groupes de froid TRANE produisent en permanence 600 000 Frigories / Heure et plus de 10 cuves sont équipées de drapeaux fixes.
- L’atelier de vinification Traditionnelle
“Un équipement fiable et moderne pour les vins fer de lance de la cave de Gallician.”
– Un choix méthodique de sélection des parcelles pour élaborer les meilleures cuvées de la cave.
– Un tri de vendange sévère et impartial grâce au GRAPSCAN.
– Des moyens humains et techniques importants pour un travail de raisin soigné et dirigé par l’œnologue.
– Un délestage et 2 remontages à l’air par jour et par cuve pendant la période de fermentation.
– Un outil révolutionnaire : la Micro-oxygénation OENODEV.
– La cave est équipée de 10 postes microbulleurs.
– Un pilotage précis d’apport d’oxygène au vin en fonction des dégustations journalières de l’œnologue pendant les vendanges.
– Des dégustations répétées et des décisions d’assemblages opportuns et collégiales au fur et à mesure des mises en bouteille.
- Un pôle vinification Moderne et technologique
“un équipement en phase avec la demande de vins fruités et technologiques”
– Pour répondre à ce besoin notre site de vinification est équipé depuis 2002 du procédé THERMOCOMPACT PERA.
– Un process de vinification par chauffage en continue de la vendange à 75°C qui induit une extraction rapide des tous les composés aromatiques et colorants de la baie.
– La cave est également équipée d’un filtre rotatif DELLA TOFFOLA 30m².
– Les fermentations alcooliques sont également réalisées à basse température pour révéler des vins aromatiques, friands et souples.
– Sur cet atelier nous sommes également équipés depuis peu d’un nouveau procédé de filtration tangentielle FLAVY FX5 BUCHER VASLIN respectueux de l’environnement.
L’équipe
- 3 cavistes
- 1 Œnologue
- 1 Cabinet externe d’Œnologie conseil
La forte saisonnalité du travail en cave nous conduit à renforcer l’équipe au cours des vendanges. Cette équipe est toujours composée d’un noyau dur de personnes connaissant les installations.
Le Labo
Une partie des analyses sont faites directement au labo de la cave par l’œnologue.
Les différents outils d’analyse :
- Frantzpaul – Oenotitrateur
- Grap SCAN
- Carbodoseur
- Indice de colmatage
L’outillage de laboratoire en cave nous permet d’avoir une très grande réactivité aux événements liés au travail du vin, notamment en période de vendange et permet une prise de décision rapide. Le Grapscan pendant les vendanges est un outil décisionnel primordial. Différents paramètres analytiques (indice de Polyphénols, couleurs, acidité, indice sanitaire…) permettent à l’œnologue d’orienter la vendange vers les différents ateliers de vinification. Nous sommes équipés pour élaborer durant toute la vie d’élevage du vin nos propres analyses de routine.
